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【春氛有囍–關於手路菜】

分享到 2018-04-03


大家晚餐有吃飽嗎?

小編最近回老家吃了阿母煮的手路菜
到現在肚子還飽飽的唷~

昨天跟大家預告了這次活動辦桌的總鋪師團隊
「 高雄內門辦桌-翔龍筵席
今天輪到分享讓大家垂涎三尺食指大動的菜單嘍!

本次菜單嚴選雲林在地食材
且皆為當天現場烹調
(小編聽說晚上6點開菜,總鋪師早上7點就要來雲中街磨刀霍霍備料烹煮拉! 全部都是當日現做!!!)
絕不使用加工半成品
呈現食材最真實的原味

第一道|口湖烏魚子冷盤

冷盤。傳統習俗中,想了解主人宴客的誠意,只要看冷盤的食材就能略知一二,通常總鋪師會把最新鮮、以及高貴的食材放在這道菜。


第二道|私房海鮮羹
俗稱(二路羹),老饕們都知道,只要品嚐這一道菜,就能夠知道這位大廚的手藝。因此,焿,料理工序繁瑣,是辦桌必備的菜色,地位舉足輕重。


第三道|口湖蒲燒鯛米糕

米糕,是一道體力與廚藝兼具的菜。必須用大灶,同時大份量拌炒,才能產生的獨特香氣,透過廚師臂力的巧勁,造就香Q的米粒。


第四道|蔥油嗆淋鱘龍魚

用清蒸的烹調方式,最能展現食材的新鮮度,不需要過度的調味,吃的是食材本身的甜與鮮。魚一定要有頭有尾,才是好兆頭的象徵。

第五道|莿桐黑蒜頭雞湯

湯頭絕對是辦桌菜中的靈魂要素,要讓湯體清澈,烹調過程步驟繁瑣,經過長時間高溫蒸煮,將各種食材的風味徹底的融合,是一道耗時費工的菜色。

第六道|北港黑麻油炒三杯虎掌

虎掌是豬的膝蓋骨輪,一隻豬只有四塊的珍貴部位。我們經過高溫油炸去除對於油脂,在以地道的配方滷製4小時,最後用黑麻油及中藥材炒三杯,最後呈現的是付滿膠質口感溫潤不上火的豐富口感。

第七道|香酥鴨

辦桌菜匯集各路菜色的風格,香酥鴨是一道非常適合搭配酒水的「酒家菜系』,也是內門特有的手路菜。以中藥材秘方滷製三小時,再以高溫油炸鎖住肉汁,外皮酥脆、內層肉質軟嫩不柴,是考驗師傅掌握油鍋火侯的功力。

第八道熱帶水果古早冰

選用有70年歷史的旗山『常美製冰』的香蕉清冰,再撲滿當季的新鮮水果,吃的是台灣人最純樸的兒時回憶,也是只有在台灣能夠品嘗到的風土滋味。

看了這麼豐盛的菜單是不是又餓了呢?
4/14晚上17:00~20:30一起到雲中街享受幸福辦桌吧!

幸福餐桌夜食趣|訂桌報名
https://goo.gl/forms/RFxIVyHY6VIrrKP12

主辦單位:范特喜微創文化、幸福原點婚禮創意、高雄內門辦桌-翔龍筵席

#總鋪師ㄟ手路菜
#來自雲林在地好食材

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