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談談東勢地方故事_新丁粄篇

分享到 2018-11-02

談談東勢地方故事_新丁粄篇


東勢過去因為是勞力密集的農業社會,家族總希望多子多孫多福氣,

當時客家鄉親為求得子女,會以「米粄」作為供品來祈求上天,

若求得子女則將會以更多的「米粄」來還願。

因此逐漸衍生出將因求得子女而向神明還願的「米粄」供品稱為「新丁粄」。

 追本溯源,主要是跟東勢早期的開發與發展有關。

從最早日治時期的八仙山林場,到光復後的大雪山林場所發展出的林木業,

對於東勢的發展與產業都影深遠的影響。

過去林木業興盛時,伐木、運木都需要粗工,加上山上的路沒像現在這麼發達,

時常需要將樹木放上台車用拖拉木馬的方式來運送木材,

是需要非常辛苦也需要體力的工作,所以男丁在早期東勢的客家社會比別的地方更有需要。

一直到後來由林木業轉型到農業後,也同樣需要大量的男丁協助農產的工作,

因此客家鄉親為求家中添丁,會以製作「米粄」來向伯公祈願,

每個家庭只要有男丁出世就是件值得慶賀的事,

隔年則會製作「新丁粄」來敬拜祖先和感謝伯公(即土地公),

拜完再將新丁粄分送親朋好友和左鄰右舍共享添丁的喜悅,

才衍生出製作「新丁粄」的傳統習俗,

「新丁粄」是客家族群的一種粿類米食,而新丁是客家話新生男丁之意。

    現代社會由於小孩越生越少,再加上時代男女平等的觀念改變,

若家中有女兒誕生隔年也同樣會製作紅粄上印有桃形的「千金粄」(也叫桃粄)來答謝神明,

因此不管生男生女客家習俗家中都會在隔年元宵節製作桃粄或新丁粄來向伯公還願並祈求小孩能平安長大。

    每年元宵節時的夜晚,東勢各廟宇會成立新丁會,若是家中今年有添新丁、新孫,

隔年就需要製作新丁粄至廟中祭祀,依照新丁會的人數來製作,

分享給所有參與新丁會的會員,在製作的新丁粄中會挑選出製作最大最重者,

由新丁會表揚並頒發獎金,因此各家為了拔得頭籌新丁粄越做越大,

逐漸衍生出二、三十斤的大粄,每年元宵節在各廟之間便會看見數十塊大型新丁粄的「鬪粄」競賽,

近幾年也將這樣特殊的客家傳統文化發展為東勢在元宵節特有的文化節慶「新丁粄節」。

    新丁粄製作時會先將米加水磨成米漿,再壓去水分所得到的米粉,

客家人叫做「粄粢」,是要做粄皮的原料,

而「粄嫲」則是把生粄糰加水煮成熟粄糰,使粄糰具有黏度。

後續作法可分為生粢、熟粢兩種︰

生粢︰將粄嫲揉入粄粢中,使粄糰可以定型,染色後包入花豆甜內餡,

再入粄模成型,後入蒸籠蒸熟即完成。

熟粢︰直接將粄粢染色入蒸籠蒸熟,等冷卻後直接包花豆甜內餡,再入粄模成型即完成。

而熟粢因為粄皮會很Q彈,所以粄印會逐漸模糊而不好看;

而生粢則是先印粄印,因此會較漂亮,但是必須時時刻刻掌握火候,

若故不好,則會不小心讓粄皮「融化」而更醜,

所以以前人都流傳一句話︰粄越蒸越少,代表這個媳婦火候還不夠,

因為醜的粄無法敬神,所以往往都會偷藏起來。

因此,目前大家為了方便和可以展示給民眾看,都採用熟粢方式製作,

而至於那種比較好吃,答案是只要原料好,不管生粢、熟粢都好吃,

而有些敬神的大粄為了好看,通常會調整糯米和在來米的比例,

讓粄皮容易風乾硬化,使得粄印清楚,通常那種新丁粄,粄皮硬所以不好吃。


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